Namun di balik kelezatannya ini, gudeg memiliki satu masalah yang sering dikeluhkan oleh banyak orang yaitu: Gudeg sangat cepat basi. Lalu sebenarnya kenapa gudeg tidak bisa tahan lama seperti makanan lainnya?

Penyebab Gudeg Cepat Basi

Salah satu penyebab gudeg bisa cepat basi karena kandungan santan di dalamnya. Santan merupakan bahan yang mudah mengalami perubahan, terutama jika disimpan di suhu ruang pada waktu yang lama.

Selain itu, karena gudeg masih diproses secara tradisional, gudeg tidak menggunakan bahan pengawet buatan yang menyebabkan gudeg lebih rentan terhadap pertumbuhan bakteri.

Faktor lain yang mempengaruhi adalah kelembapan dan suhu lingkungan. Di daerah dengan suhu hangat seperti Jogja, makanan basah seperti gudeg cenderung lebih cepat mengalami pembusukan jika tidak segera dikonsumsi atau disimpan dengan cara yang tepat.

Cara Agar Gudeg Bisa Tahan Lebih Lama

Meskipun gudeg dikenal sebagai makanan yang tidak tahan lama, ternyata ada beberapa cara yang bisa dilakukan untuk memperpanjang masa simpannya lho! Salah satunya adalah dengan menyimpan gudeg di dalam kulkas atau dalam suhu yang rendah yang bertujuan agar pertumbuhan bakteri bisa diperlambat.

Namun, cara ini tetap memiliki batas penyimpanan yang tak cukup lama juga, karena umumnya gudeg hanya mampu bertahan sekitar 3 hingga 7 hari tergantung kondisi penyimpanan.

Solusi Praktis: Gudeg Kemasan Tahan Lama

Seiring berkembangnya teknologi, kini gudeg tidak hanya tersedia dalam bentuk tradisional. Salah satu inovasi yang cukup populer adalah gudeg dalam kemasan kaleng yang mampu bertahan jauh lebih lama.

Salah satu contohnya adalah produk dari Gudeg Bagong yang menghadirkan gudeg dengan daya tahan hingga 18 bulan tanpa bahan pengawet. Hal ini bisa terjadi karena Gudeg Bagong dirposes dengan penghampaan udara dan sterilisasi dengan suhu tinggi yang bisa membunuh bakteri.

Dengan kemasan seperti ini, gudeg tidak hanya lebih praktis untuk disimpan, tetapi juga lebih mudah dibawa sebagai oleh-oleh atau dikirim ke luar kota tanpa khawatir basi.(rn)

The post Kenapa Gudeg Cepat Basi? Ini Solusi Agar Bisa Tahan Lama appeared first on Gudeg Bagong.

Seperti yang kita tahu, Gudeg biasanya tidak tahan cukup lama, mungkin hanya berkisar 2-3 hari di suhu ruang. Hal ini membuat ekspansi Gudeg ke luar Jogja menjadi suatu tantangan tersendiri apa lagi jika harus mengirim Gudeg ke luar pulau Jawa yang waktu tempuhnya bisa memakan 1-2 hari. Selain terkendala dengan ketahanan, perubahan gaya hidup juga menjadi faktor lain. Dengan hadirnya internet dan online shop yang sangat mudah diakses oleh siapapun, masyarakat kini dapat memilih makanan yang cenderung punya masa simpan lebih lama dan praktis jika ingin mengonsumsinya kapan saja. Tantangan lain yang dihadapi oleh Gudeg untuk menembus pasar Nasional adalah standarisasi rasa dan kualitas. Gudeg tradisional masih sangat bergantung pada proses memasak dengan manual. Ini membuat konsistensi rasa menjadi tantangan ketika produksi ingin ditingkatkan ke skala yang lebih besar. Mau tidak mau, Gudeg harus bisa beradaptasi dengan perkembangan zaman yang semakin maju.

Di tengan tantangan tersebut, inovasi menjadi kunci. Dengan inovasi yang tepat, gudeg bisa menjangkau pasar yang sebelumnya tidak terbayangkan. Salah satu inovasi yang saat ini telah dijalankan oleh banyak produsen Gudeg adalah dengan pengemasan dalam bentuk kaleng. Teknologi pengalengan ini menjadi jawaban dari Gudeg yang tidak tahan lama. Pengalengan memungkinkan Gudeg memiliki masa simpan yang jauh lebih lama, mempertahankan konsistensi rasa, serta tanpa memerlukan bahan pengawet. Bagaimana hal itu bisa terjadi? Gudeg yang tekah selesai dimasak dengan metode tradisional kemudian dikalengkan dan harus memalui proses sterilisasi di dalam mesin yang bertujuan untuk mematikan bakteri dengan suhu tinggi. Inilah yang menjadi rahasia mengapa makanan kaleng bisa awet hingga 18 bulan tanpa menggunakan bahan pengawet.

Gudeg Bagong menjadi salah satu contoh pelaku usaha yang berani mengambil langkah revolusioner ini. Dengan menghadirkan Gudeg dalam kemasan kaleng yang tetap bisa menjaga konsistensi rasa seperti habis matang dari wajan, Gudeg Bagong berhasil membuka peluang baru bagi Gudeg untuk bisa menembus pasar Nasional bahkan Global. Inovasi ini berhasil menjawab masalah utama Gudeg tradisional tanpa menghilangkan identitas rasa. Gudeg Kaleng menjadi medium baru untuk memperkenalkan cita rasa Jogja ke panggung Dunia yang lebih luas.

Gudeg tidak pernah kehilangan jati dirinya. Ia tetap makanan berbahan dasar Nangka muda yang bertemu dengan gula jawa. Ia hanya sedang beradaptasi untuk menembus dinding-dinding yang dulu membatasi cita rasa ini untuk bertemu dengan konsumen-konsumen baru dari daerah yang berbeda.  Melalui inovasi Gudeg kaleng ini, Gudeg berhasil membuktikan bahwa kuliner tradisional bisa tetap relevan, kompetitif, dan bahkan mendunia. Bahkan, stigma yang dulu mengatakan bahwa Gudeg adalah makanan yang hanya disukai oleh orang-orang tua, kini mulai memudar. Gudeg nyatanya berhasil memikat hari generasi milenial dan Gen Z dengan berbagai pilihan varian yang semakin beragam dan rasa yang cenderung lebih universal dan dapat diterima oleh semua lidah. Kuncinya, selama konsistensi nilai rasa dan cerita di baliknya tetap dijaga, Gudeg akan terus hidup, tidak hanya di sudut-sudut Jogja, tapi juga di meja makan berbagai belahan dunia. (Rn)

The post Gudeg Kaleng Menjawab Tantangan di Pasar Modern appeared first on Gudeg Bagong.